দীপ্তিময় স্বাস্থ্যের জন্য স্বাস্থ্যকর রান্না

 

রান্নার বইয়ে মুখের জলের ছবি কে প্রতিরোধ করতে পারে?  ছুটির দিনে, এমনকি নিয়মিত, সাধারণ দিনেও রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা সুগন্ধের শৈশব স্মৃতি কার নেই?  মশলা, রুটি বেকিং, ওভেন থেকে তাজা কুকিজ - এই সব আমাদের বেশিরভাগের মধ্যে একটি গভীর আকাঙ্ক্ষাকে ট্রিগার করে।  খাওয়া যেমন প্রত্যেকের দৈনন্দিন সময়সূচীতে একটি গ্যারান্টিযুক্ত স্থান রাখে, তেমনি যারা এটি প্রস্তুত করেন তারাও করেন।  তারা আমাদের জীবনের মুকুটহীন দেবতা এবং দেবী হয়ে উঠেছে।

 আসল রান্নার মধ্যে রয়েছে সামনের দিকে সবুজ মটরশুটির একটি নিস্তেজ ছবি সহ একটি ক্যান খোলা, অথবা একটি মোম-ঢাকা বাক্স থেকে ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে টিভি ডিনার পপ করা।  রান্নার সত্যিকারের লক্ষ্য হল আমরা বাস করি এমন এই বিস্ময়কর দেহগুলিকে পুষ্ট করা, তাদের বৃদ্ধি এবং জীবনীশক্তি এবং শক্তি প্রকাশ করার অনুমতি দেওয়া, তাদের সুস্থ রাখা এবং পরিবেশের জীবাণু এবং ব্যাকটেরিয়াকে পরাস্ত করতে সক্ষম করা।  এক কথায় সংক্ষেপে বলা যায়, রান্নার মূল উদ্দেশ্যই হেথ!

 কখন কোন ফল বা সবজি (বা কোন বেকড আইটেম) আমাদের সবচেয়ে বেশি পুষ্টি দিয়ে সজ্জিত করে?  বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে নিজের পরিবেশে উত্থিত খাবারে সাধারণত সবচেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে।  সদ্য কাটা খাবার সর্বাধিক পুষ্টির মান প্রদান করে।  একটি ফল বা সবজি কয়েকদিন ধরে বসে থাকার পর বা সারা বিশ্বে পরিবহন করার পর ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের মান কমে যায়।

 ফল ও শাকসবজির স্বাস্থ্যের জন্য ‘রান্নার’ সর্বোত্তম উপায় হল সেগুলিকে সালাদে বা স্ন্যাকস হিসেবে কাঁচা খাওয়া।  তাপ প্রয়োগের সাথে সাথে পুষ্টির একটি ভাল পরিমাণ নষ্ট হয়ে যায়।  একজন ভালো বাবুর্চি তাজা বাছাই করা ফল ও সবজির প্রাকৃতিক রং দিয়ে একটি সুন্দর প্লেট তৈরি করতে পারে।

 জেনেটিকালি ইঞ্জিনিয়ারড খাদ্য প্রায় সব ফসলের বৃদ্ধিতে অনুপ্রবেশ করেছে।  এই পদ্ধতিটি গত দশক পর্যন্ত বিদ্যমান ছিল না, এবং এটি অত্যন্ত বিতর্কিত রয়ে গেছে কারণ মানুষের উপর দীর্ঘ পরিসরের প্রভাব কখনও পরীক্ষা করা হয়নি।

 সংক্ষিপ্তভাবে বর্ণনা করা হয়েছে, এই পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে একটি স্বাস্থ্যকর বীজ বা শস্যকে বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া বা পোকামাকড় দ্বারা সংক্রামিত করা যাতে এর শেলফ লাইফ দীর্ঘ হয়, যাতে পুষ্টির মান দ্রবীভূত হওয়ার অনেক পরে এটি ভোক্তাদের কাছে 'সুন্দর' দেখায়।  এটি কেবল একজনের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না, তবে পরিবেশন করার জন্য রান্নার থেকে কম সুস্বাদু পণ্য রেখে যায়।

 প্রাকৃতিক খাবারের সাথে রান্না করা যা জৈবভাবে জন্মায় (যার অর্থ ক্ষতিকারক কীটনাশক বা রাসায়নিক সার ছাড়াই) আজকের স্বাস্থ্য সচেতন রাঁধুনিদের কেনাকাটা এবং রান্নাঘরে কাটানো সময়গুলিকে আনন্দিত করার সেরা সুযোগ দেয়।  একটি গাজরের কেক চাবুক খাওয়া যা পরিবার এবং বন্ধুদের উভয়কে মুগ্ধ করবে (আপনি এটিতে থাকাকালীন দুটি কেক তৈরি করুন), বা একটি দ্রুত কিন্তু পুষ্টিকর প্রাতঃরাশ তৈরি করুন যাতে শরীর আনন্দের সাথে কফির নেশা ছাড়াই দিনের চ্যালেঞ্জগুলি মোকাবেলা করতে পারে  বা ক্যাফেইন, রান্নাঘরের দিকে যাওয়া দিনের প্রিয় অংশ তৈরি করুন!  সত্যিই রাঁধুনি তো গৃহদেবতা!